TARTA DE MOKA AL ESTILO FRANCES

La crema de moka que lleva esta tarta es irresistible, queda muy rica, es algo laboriosa pero luego recompensa porque a todo el mundo le gusta mucho, es una de esas tartas que siempre gustan. En este caso solo lleva la crema de moka, pero se podría hacer combinada con una crema de chocolate o incluso rellenando la tarta con una mermelada.

Ingredientes

Para el bizcocho:

4 huevos grandes, 3 cucharadas de agua fría, 125 gramos de azúcar en polvo, 1 sobre de azúcar de vainilla (los del lidl son muy buenos), 100 gramos de harina, ½ cucharadita de levadura en polvo, 60 gramos de mantequilla y un poco más para untar el molde.

Para la crema de moka:

330 ml de leche, ½ vaina de vainilla, 1 corteza de limón, 5 yemas, 165 gramos de azúcar, 1 pellizco de sal, 15 gramos de almidón (o maicena), 35 gramos de café instantáneo, 260 gramos de mantequilla, 130 gramos de azúcar glas.

Granillo de almendra azucarado para decorar (también del lidl).

Empezaremos preparando el bizcocho, para ello separaremos las claras de las yemas, montaremos las claras a punto de nieve junto con las 3 cucharadas de agua, una vez montadas agregamos una a una las yemas, el azúcar de vainilla y el azúcar.

Mezclamos la harina con la levadura y la pizca de sal e incorporamos a las claras con movimientos envolventes para que no se no bajen, una vez que la tengamos toda incorporada añadiremos la mantequilla derretida y enfriada.

Engrasamos un molde redondo y vertemos en él la preparación anterior y horneamos en el horno precalentado a 180º grados durante unos 25-30 minutos. Dejamos enfriar en la rejilla.

Mientras prepararemos la crema de moka.  Ponemos la leche, la vainilla y el limón en un cazo a fuego lento hasta que rompa a hervir, apartamos del fuego y dejamos infusionar al menos durante 10 minutos. Colar y reservar.

En un recipiente al baño maria batir las yemas con una pizca de sal y el azúcar (reservar 30 gramos) hasta que estén bien espumosas, añadir el almidón, mezclar bien y poco a poco ir añadiendo la leche hasta que tengamos una crema espesa, tener cuidado de que no hierba porque se puede cortar, una vez fuera del baño maria poner el café instantáneo y enfriar la crema. 

Poner en la batidora  con la pala la mantequilla con el resto del azúcar glas y batir hasta que la mantequilla esté esponjosa, añadir la crema fría poco a poco, a cucharadas hasta que esté toda incorporada.

Para montar la tarta cortamos el bizcocho por la mitad, lo mojamos con jarabe de calar y ponemos una capa de crema de moka, tapamos con la otra mitad del bizcocho, cubrimos los laterales y la parte superior con un poco de moka, ponemos la moka en una manga pastelera con una boquilla rizada o la boquilla que más nos guste y decorados la parte superior, ponemos el granillo de almendra en los lado y ya la tenemos lista para pasar al plato de servir. 

Decorar entonces con chocolate al gusto.