BRAZO DE CHOCOLATE Y NARANJA

Este brazo nos a sorprendido muchísimo no esperábamos nos gustara tanto, este fue nuestra última merienda de los viernes y todas quedaron encantadas, la elaboración no es muy complicada quitando el paso de enrollar que es cuestión de práctica, el relleno es lo que más me ha gustado y es que no es empalagoso y es algo diferente a los rellenos que estamos acostumbrados por aquí.

Quiero dar las gracias a Trini  que nos entrego el premio Indalo de oro por alcanzar los 300 seguidores y también gracias a todas las personas que nos seguís.

Para el almíbar:

50 gr Azúcar

2 cucharadas soperas de Grand Marnier

Para el bizcocho:

3 Huevos

150 gr Azúcar

90 gr Harina

1 cucharadita de café de levadura química

2 cucharadas soperas de cacao en polvo

1 pizca de sal

Para el relleno:

80 gr Naranajas confitadas

2 cucharadas soperas de Grand Marnier

150 gr Mantequilla

125 gr Harina de almendra

150 ml Nata

Para la ganache:

100 gr Chocolate negro

75 ml Nata líquida

25 gr Azúcar glas

 

Proceso de elaboración:

El día anterior  poner a macerar en grand-marnier  la naranja confitada.

Preparar el almíbar, añadiendo 100 ml de agua en una cacerola, agregar el azúcar y dejar hervir a fuego lento, dejar que se enfrié y añadir las dos cucharadas de grand marnier.

Precalentar el horno a 180ºC , cubrir la bandeja de horno con papel de hornear y mantequilla.

Separar los huevos, poner las yemas en bol junto con el azúcar y dos cucharadas de agua y batir hasta que blanqueen, después añadir la harina tamizada junto con la levadura y el cacao.

Batir las claras a punto de  nieve con una pizca de sal  y agregar suavemente a la mezcla anterior.

Extender la masa sobre la bandeja de horno y hornear durante 15 minutos. Dejar que enfrié recubriendo con un paño húmedo y enrollándolo.

Preparar la crema, trabajar la mantequilla hasta dejar pomada, agregar el azúcar  junto con la harina de almendra y la naranja picada y el licor. Montar la crema chantilly e incorporarla a la crema anterior.

Realizar el montaje, desenrollar y calar el bizcocho con el almíbar, rellenar con la crema  y enrollar  retirando a la vez el papel de horno, dejar en el frigorífico que enfrié.

Para la ganache, derretir el chocolate al baño María y añadir la nata hervida en tres ocasiones, incorporar el azúcar. Mezclar hasta obtener una ganache suave. Deje que se enfrié un poco en frigorífico (no del todo es mejor que este algo liquida para poder cubrir bien el brazo) y cubrir con una espátula suavemente. Decorar con naranja y dejar en el frigorífico hasta servir.