ALCACHOFAS GUISADAS CON PATATAS Y GUISANTES

Mi reino por unos guisantes frescos recién cogidos de la planta,  los más pequeños, tiernos, dulces, son una delicia que ahora ya hace más de  3 años que no pruebo. Los guisantes frescos cocinados no tienen ni punto de comparación con los congelados, los congelados los recoge una maquina que directamente los limpia y los desgrana, pero en ese proceso pierden parte de su dulzor y la chispa que tienen los frescos.

A falta de pan buenas son tortas, así que hay que conformarse con los congelados. La combinación de alcachofas y guisantes queda muy rica, en mi casa lo normal era comer las alcachofas cocidas en crudo con unos ajitos, perejil, aceite y piñones. En mi casa de esa forma no gustan demasiado por lo que para que se las coman hay que hacerlas de otras formas.

Este es un plato sencillo, apto para dietas vegetarianas, cuanto mejor sean las alcachofas y los guisantes mejor saldrá el plato.

Ingredientes:

8 alcachofas, 2 patatas grandes, 300 gramos de guisantes, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, caldo de verduras o de ave, 1 vasito de vino blanco.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de un centímetro de grosor, salar y dorar en una sartén con un poco de aceite, una vez doradas cubrir el fondo de una cazuela con ellas. Limpiar las alcachofas quitándole las hojas exteriores y cortando las puntas que luego quedan duras, partir por la mitad y dorar también en el mismo aceite que las patatas, pasar una vez listas a la cazuela, en el mismo aceite doramos los ajos cortados en trocitos pequeños, cuando empiecen a tomar color añadimos la cebolla cortada bien pequeña, salamos y dejamos que se poche todo lentamente, pasados unos 10 minutos añadimos los guisantes, damos unas vueltas y vertemos el vino, dejamos reducir un poco y pasamos todo a la cazuela, ponemos el perejil y  un poco de pimienta, cubrimos con el caldo y dejamos cocer a fuego lento hasta que todo esté tierno, añadir más caldo en caso de que se nos seque en exceso. Rectificar de sal y servir caliente.

CAKE AUX FRUITS CONFITS

Dejo el nombre tal cual está en el libro de Florence Edelmann “PASTISSERIE maison” del que ya hemos preparado alguna cosa más y que siempre salen bien, el único problema que tiene es que está en francés y aunque algunas cosas son  parecidas al catalán hay que andar traduciendo otras, pero vale la pena por los resultados que se obtienen.

Ellos llaman cake a lo que nosotros acostumbramos a llamar plumcake y que no es otra cosa que un bizcocho denso con frutas confitadas diversas.

En navidad siempre me gusta comprar frutas confitadas y al final suelen quedar bastantes así que hay que buscar formas de gastarlas, la receta original llevaba 100 gramos de pasas sin semillas maceradas en ron que yo no he puesto precisamente para poder gastar las frutas que tenia.

Es un tipo de bizcocho que aguanta bastante tiempo y que podemos personalizar como más nos guste, con pasas o sin ellas, variando las frutas confitadas.

 

Ingredientes:

200 gramos de fruta confitada, 200 gramos de mantequilla, 150 gramos de azucar glas, 1 sobre de azucar vainillado (se compran en Lidl), una pizca de sal, 3 huevos, 250 gramos de harina, ½ sobre de levadura química (tipo royal).

Untar un molde de plumcake con mantequilla y enharinarlo, retirar el exceso de harina, reservar. Precalentar el horno a 150ºC.

Batir la mantequilla hasta que tenga aspecto de pomada, añadir el azucar, el azucar vainillado y la sal, batir hasta que esté todo integrado, añadir los huevos de uno en uno, no incorporar el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior. Incorporar la fruta confitada cortada en trocitos pequeños, hacerlo de manera delicada. Tamizar la harina junto con la levadura e incorporarla a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Pasar la masa al molde que teníamos preparado y poner en el frigorífico mientras se calienta el horno.

Hornear durante 1 hora, pinchar para comprobar que ya está hecho. Dejar unos 10 minutos en el molde después de sacarlo del horno y luego desmoldar y dejar en la rejilla hasta que esté bien frío.

CONEJO A LA ALMENDRA

El conejo nos gusta mucho, aunque quizá estoy un poco mal acostumbrada y me gusta el que se cría en casa (en la mía no porque no soy de tener animales) y se come recién matado por eso hay temporadas que no lo comemos mucho. Cuando me casé mi suegra tenía conejos, gallinas y era rara la semana que no nos daba un conejo, con el tiempo se hicieron muy  mayores y  lo tuvieron que dejar, pero para entonces mi hermana ya los criaba ella y seguimos teniendo conejos muy a menudo. Desde que vivimos en Salamanca esto ha cambiado un poco ya que nos pilla un poco lejos, pero de cuando en cuando vamos a Toro, cuando está mi hermana me da los conejos ya muertos y limpios, pero en otras ocasiones no está y me los tengo que traer vivos. Esta ultima vez me he traído dos conejos y los ha matado mi hijo y un amigo suyo, yo es que lo de  matar animales no lo llevo muy bien, supongo que si lo tuviese que hacer por fuerza me acostumbraría.

Para esta vez quería una receta distinta y al final me decidí por una receta de un libro de cocina murciana que tengo, lo cierto es que la receta era para cordero pero el conejo quedó exquisito. En el blog ya hay una receta de conejo con almendras, bueno con salsa de almendras, pero es totalmente diferente.

Ingredientes:

1 Conejo (no excesivamente grande 1,1 kg), 50 gramos de almendras, 1 cucharada de manteca de cerdo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 2 tomates, unas hebras de azafrán, pimienta, 1 copita de coñac, 1 vasito de vino blanco, perejil, tomillo, sal.

Cortar el conejo en trozos pequeños y salpimentar. En una sartén honda poner el aceite y la manteca de cerdo, dorar el conejo hasta que quede bien tostadito, una vez que tengamos el conejo bien hecho añadimos los 4 dientes de ajo pelados y fileteados, cuando empiecen a tomar color le añadiremos la cebolla pelada y cortada en trocitos pequeños, bajamos el fuego y dejamos que se vaya pochando lentamente, cuando tengamos la cebolla bien hecha le ponemos el tomate pelado y cortado en pedacitos, cocinamos el tomate unos 5 minutos.

En un mortero pondremos las hebras de azafrán, un poco de perejil, una ramita de tomillo y las almendras y lo machacamos todo bien (se puede hacer con la picadora que es más rápido) lo ponemos en la sartén del conejo y vertemos el vino y el coñac, dejamos evaporar un poco, le añadimos un vaso de agua y dejamos cocinar a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado. Servir caliente acompañado de unas patatas asadas.

para hacer unas patatas rápidas se ponen unas patatas nuevas lavadas y cortadas por la mitad en una fuente que pueda ir al microondas se salpimientan, se les añade un chorro de aceite y un poco de manteca de cerdo, se cubren con papel film y se tienen a máxima potencia unos 12-15 minutos, hasta que al pinchar veamos que están tiernas. La manteca de cerdo hace que queden espectaculares haced la prueba.

CUPCAKES PRIMAVERA 2013.

Esta semana no estoy en casa por lo que todas las recetas que he ido subiendo para estos días las tengo programadas desde hace un tiempo, seguramente cuando veáis esta entrada estaré totalmente liada preparando la mesa dulce de la comunión-bautizo de unos sobrinos-nietos. Somos los padrinos de la niña que se bautiza, ya tengo otra ahijada pero ya es bastante más grandecita, y nos hacía mucha ilusión preparar algo especial para este día.

Hoy no hay receta solo enseñaros unos cupcakes con motivos primaverales que hemos preparado para esta temporada.

ASADO DE CORDERO – LATA DE CORDERO

Cuando yo era pequeña, casi todo el mundo  (o al menos mi mundo conocido, el de mi barrio de Cartagena) llevaba los asados a la panadería para que se los hicieran, durante las mañanas los hornos que estaban calientes no se usaban para hacer pan ya que este se había cocido durante la madrugada y las primeras horas del día,  y la panadera (los panaderos a esas horas estaban durmiendo) se encargaba de ponerlos en el horno y vigilarlos hasta que estaban hechos, luego cada uno los iba a recoger y te los llevabas a casa tapados con un paño y con cogiendo las asas con unos trozos de papel bien doblados para no quemarte. Hoy día todos tenemos horno en casa y solo se suelen llevar las piezas grandes como los cochinillos (al menos aquí).

Una lata de cordero es una forma de asar el cordero muy típica de la zona de Granada, Almería, Murcia,  probablemente en otros sitios también se prepare de esta forma. El cordero para hacer las latas se usa cortado en trozos, se puede usar pierna, cuello, falda (como la que he usado yo), cabezas, en fin los trozos que se quieran, también se pueden añadir muslos de pollo.

Los asados tienen una ventaja sobre otras comidas y es que prácticamente se hacen solos, con los que mientras tanto podemos ir haciendo otras cosas.

Ingredientes:

4 patatas grandes, 2 tomates, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, un puñado de piñones, aceite, sal, pimienta, manteca de cerdo, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, 1 pastilla de avecrem, 2 faldas de cordero cortadas en tiras.

Salpimentar la carne y reservar. Pelar las patatas lavarlas y cortarlas en trozos regulares, pelar la cebolla y cortarla en juliana. Poner las patatas en una fuente que pueda ir al horno, ponerles un poco de sal, añadir la cebolla, los dientes de ajo fileteados, los piñones. Lavar los tomates y cortarlos en trozos poner por encima de la cebolla, añadimos un chorro de aceite de oliva y colocamos encima la carne que teníamos reservada, sobre la carne añadimos un poco de manteca de cerdo, ponemos el vino y el agua y llevamos al horno previamente calentado a 200ºC hasta que la carne esté bien dorada y las patatas tiernas.

SOPA DE VERDURAS Y CONCHITAS DE PASTA

Las sopas de verduras se pueden hacer de infinidad de maneras, con infinidad de verduras diferentes, dependiendo del tipo de verdura que pongamos el sabor de la sopa cambiará completamente, el apio y el puerro le dan mucho sabor a las sopas de verduras pero a mucha gente no les gusta. Dependiendo de la forma de hacerlas también nos cambiará mucho el sabor de las mismas, no es lo mismo hacer la sopa de verduras con las verduras en crudo que hacerla con las verduras pochadas.

El sabor de la sopa también nos cambiará dependiendo del tipo de caldo que usemos para hacerlas, yo normalmente preparo un caldo con cuerpos de pollo y huesos de ternera, son baratos y hacen un caldo fabuloso. En muchas carnicerías te los regalan cuando compras más cosas.

La sopa de hoy lleva las verduras pochadas, entre ellas incorpora un poco de tomate y además está especiada con un toque de comino. A mí me gustó mucho y a mi marido también, así que espero que a vosotros también os guste.

Ingredientes:

150 gramos de pasta de conchitas, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 calabacín, 2 tomates, 1,5 litros de caldo de pollo (casero o comprado), 1 cucharada se sésamo tostado, 1 cucharadita de comino molido, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra.

En una olla poner un chorrito de aceite, limpiar la zanahoria y cortarla en cuadraditos pequeños, ponerla en la olla a pochar a fuego lento, cuando tengamos la zanahoria unos 5 minutos en la olla añadimos el puerro cortado en rodajitas (previamente lo habremos limpiado quitando las hojas exteriores, lo habremos lavado bien para quitarle toda la tierra que pueda tener) y dejamos que se vaya pochando lentamente. Mientras se va pochando el puerro lavamos el calabacín y lo cortamos también en cuadraditos pequeños que añadimos a la olla, por ultimo pelamos y cortamos los tomates y los añadimos también, salpimentamos, una vez que el tomate esté pochado le añadimos el comino y el caldo de pollo, dejamos hervir unos 5 minutos y le añadimos la pasta de conchitas que dejaremos cocer el tiempo que nos indique el fabricante. Antes de servir la sopa le añadiremos el sésamo tostado y rectificaremos de sal y pimienta. Servimos la sopa bien caliente.