CONEJO CON SALSA DE ALMENDRAS

El conejo es una carne muy saludable, no tiene nada de grasa  y se puede hacer de muchas maneras, en arroz está muy rico. Esta receta de hoy quiere ser parecida a una que hacia una tía de mi marido y que yo recuerdo que estaba deliciosa, seguramente no tenga nada que ver pero también estaba muy rico.

Solo hay un truco para que la carne de conejo resulte más rica, y tan fácil como freírlo muy bien, que quede bien dorado.

Ingredientes:

Un conejo, 2 ajos, 150 gramos de almendras, 1 cebolla, sal, 1 vasito de vino blanco, 1 cucharada de vinagre, aceite.

Partir el conejo en trozos no muy grandes, salpimentar. En una sartén poner un chorro de aceite y freír los ajos y la mitad de las almendras, una vez fritas pasar al vaso de la trituradora. En el mismo aceite poner a dorar el conejo, hay que tener paciencia, dejar que esté bien dorado, una vez que lo tengamos bien dorado, añadimos la cebolla cortada en trocitos pequeños, tapamos y dejamos que se poche lentamente junto con el conejo, una vez que tengamos la cebolla pochada añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore un poco. Trituramos las almendras y los ajos con agua y la cucharada de vinagre, añadimos al conejo y dejamos que cueza durante unos minutos, quedará una salsa bien espesa. Servir caliente acompañado de algo de verdura, en nuestro caso brócoli salteado con ajo y pimentón.

TERNERA CON SALSA DE OSTRAS

Seguramente si un chino probase mi ternera con salsa de ostras seguramente diría que no le gusta, ellos dejan las verduras mucho más crudas y a mi particularmente me gustan más hechas.  A nosotros este tipo de recetas nos gustan mucho, no creo que yo sea muy ortodoxa a la hora de hacerlas, pero lo cierto es que hago muchas recetas tipo asiático. Normalmente son mucho más sencillas y más sanas porque llevan menos grasas.

Ingredientes:

400 gramos de filetes de ternera cortados finos, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 2 zanahorias,  200 gramos de champiñones, 1 puerro, 1 cebolla, salsa de soja, salsa de ostras, 1 cucharadita de maicena, 1 rama de apio, 1 poco de jengibre fresco (o un poquito de polvo), 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 vasito de aceite de oliva.

Cortar la carne en tiras y poner a macerar con la salsa de soja (solo un rato), cortar las verduras en tiras.

En un wok ir salteando las verduras, empezar por los pimientos, la zanahoria, el puerro, la cebolla y por último los champiñones, cuando toda la verdura esté salteada la sacamos y en ese mismo aceite ponemos la carne y la salteamos también a fuego fuerte, la retiramos también junto a la verdura y en el mismo aceite sobrante añadimos el aceite de sésamo, el apio cortado pequeñito, el jengibre en caso de usarlo, una  cucharada de soja, 4 cucharadas de salsa de ostras y una cucharadita de maicena desleída en agua, volcamos en la salsa la carne y las verduras y dejamos que todo se cocine unos minutos. Podemos servir acompañado de arroz o de fideos de arroz (aliñados con unas cucharadas de salsa de soja al gusto)

LENTEJAS CON CHORIZO Y CALABAZA

Una receta sabrosa, fácil y muy baratita. Tal como están los tiempos hay que mirarse bastante estas cosas. La legumbres son muy sanas, guisadas constituyen una comida muy completa y para que nos vamos a engañar son muy baratas, con cualquier cosilla quedan divinas. De esta forma que os presento hoy están muy ricas, se pueden completar con un poquito de arroz.

Yo uso lentejas de la Armuña que son muy buenas, quedan enteras, y hacen un guiso espesito y muy rico.

Ingredientes:

200 gramos de lentejas, 2 dientes de ajo, 1 cebolla morada, 2 tomates maduros, 2 hojas de laurel, 100 gramos de chorizo (la variedad que más os guste), 1 patata mediana, 200 gramos de calabaza, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal.

En una olla poner el aceite de oliva y pochar los dos ajos cortados en trocitos pequeños, cuando empiecen a dorar añadir la cebolla cortada también en trocitos, poner un poco de sal y pochar hasta que esté dorada,  rallar los tomates y añadir a la cebolla, dejar hacer hasta que empiece a verse el aceite. Cortar el chorizo a trocitos y añadirlo al sofrito, dar unas vueltas, cubrir con agua y llevar a ebullición, poner las lentejas y cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejar cocinar a fuego medio hasta que veamos que están casi listas. Incorporar en este punto la patata cortada en trozos medianos, dejar que la patata se haga durante unos 10 minutos e incorporar la calabaza cortada en dados, cocer todo junto hasta que esté tierno, servir bien caliente.

CROQUETAS DE BOLETUS

Las croquetas en casa nos gustan mucho, sobre todo las de carne del cocido y las de jamón (por cierto que hace tiempo que no las hago), lo que no le gusta a nadie de la casa es que las compre congeladas, normalmente son una bechamel con un sabor indefinido sin nada de gracia. Mucha gente no las hace porque piensa que son pesadas de hacer y complicadas, pero nada más lejos de la realidad, las croquetas son una cosa bastante sencilla, solo que cada uno tiene que cogerle su punto. Además se puede hacer una buena cantidad y congelarlas para otros días. Se pueden hacer con diversas formas y tamaños, pequeñitas de aperitivo, más grandes para una cena, con diferentes formas para diferenciarlas, además admiten mucha imaginación, sobras de diferentes platos, son muy socorridas cuando llegan visitas imprevistas, por lo que es interesante tenerlas de fondo de congelador.

Las que os presento hoy de boletus quedan muy ricas.

Ingredientes:

200 gramos de boletus congelados, 1 diente de ajo, 600 ml de leche, 1 cebolla pequeña, 70 ml de aceite de oliva, 60 gramos de harina, sal, pimienta, 1 huevo, pan rallado.

En una sartén con un poco de aceite doramos el ajo cortado en trocitos pequeños, tener cuidado que se quema fácilmente y luego da mal sabor, una vez listo añadimos los boletus y cocinamos a fuego fuerte, salpimentamos y dejamos hasta que estén un poco dorados, retiramos y picamos en la picadora.

En la misma sartén añadimos el resto del aceite y doramos la cebolla picada, cuando esté doradita añadimos la harina y dejamos que todo junto se cocine durante unos minutos, ponemos las setas picadas y damos unas vueltas, añadimos la leche y mezclamos hasta que no tenga grumos,  rectificamos de sal y pimienta, cocinamos hasta que esté bien espeso y se despegue de las paredes de la sartén, dejamos enfriar en una fuente, una vez frio hacemos bolitas de tamaño de una pelota de ping-pong, las pasamos por huevo y luego por pan rallado.

Freír en abundante aceite bien caliente en pequeñas tandas para que no se enfríe el aceite. Para congelar poner en una bandeja separadas y congelar, una vez congeladas pasar a bolsas, etiquetar y listo.

ROSQUILLAS DE NARANJA

Una caja de naranjas como las que me enviaron de www.lamejornaranja.com da para mucho y prueba de ello es que además de comer en el postre las naranjas tal cual, las hemos comido en la sopa que ya publiqué, con el pollo que también publiqué ya, he preparado unas mermeladas, que os enseñaré más adelante, en cuanto tenga un poco de tiempo, y además preparamos estas rosquillas, que son una cosita bien humilde, sencilla, sin ninguna pretensión pero con la que seguro que triunfáis, tienen un problema grave, muy grave, las haces, las pruebas cuando aun están calientes y no puedes parar de comerlas, esto tienen unas cuantas consecuencias, las rosquillas se acaban en un abrir y cerrar de ojos y tienes que preparar más, los kilos se te pegan más rápido aún, pero están tan ricas.

Ingredientes:

100 ml de zumo de naranja, 100 ml de aceite, 100 gramos de azúcar, la piel de una naranja rallada, 2 huevos, 2 sobres de gaseosa (en mercadona los podéis encontrar) (también se puede poner un sobre de levadura), 500 gramos de harina (aproximadamente), 50 ml de cointreau, azúcar para rebozar las rosquillas. Aceite de girasol para freír (al menos ½ litro).

Mezclar la harina con las gaseosas. En un bol grande poner todos los líquidos, la ralladura de naranja y los huevos, mezclar bien, añadir la harina y amasar todo el conjunto, tiene que quedar una masa que no se pegue en las manos, dependiendo del tamaño de los huevos es posible que necesitéis algo más de harina, dejar la masa reposar unos minutos, coger pequeñas porciones, hacer una churro y dar forma de rosquilla, hay que hacerles bastante agujero porque al freír aumentan bastante de tamaño y tiende a cerrarse.

Freír en el aceite caliente hasta que estén doradas, pasar a un plato con papel para quitar el exceso de grasa, rebozar en azúcar rápidamente y pasar a la fuente de servir.

PATATAS CON ALBONDIGAS DE BACALAO

Este guiso corresponde a la sección de “LAS RECETAS DE LA SRA. ANTONIA”, y es otra de esas grandes recetas que nos ha dejado como herencia. Es una receta que resulta muy versátil, yo os presento hoy está con las albóndigas de bacalao, que es sencillamente deliciosa, si tenéis la suerte de conseguir guisantes frescos el resultado es aún mejor, luego os explicaré como hacerla con pollo, con carne de cordero (concretamente el cuello) o sencillamente con huevos duros.

Para hacerla vamos a necesitar:

2 patatas hermosas, 1 cebolla pequeña, 1 tomate maduro, 1 diente de ajo, 10 almendras, 2 zanahorias (opcional), 4 alcachofas, 4 huevos cocidos, 100 gramos de guisantes, unas hebras de azafrán, colorante alimentario, agua, sal, aceite.

Para las albóndigas de bacalao:

200 gramos de bacalao desalado, un trozo de pan grandecito, un diente de ajo, perejil, un huevo, un poco de leche para mojar el pan, harina para rebozar.

Empezaremos preparando las albóndigas, para ello pondremos el pan a remojar con la leche, desmigamos el bacalao y lo mezclamos con el pan remojado en leche (que escurriremos), el ajo bien cortado en trocitos pequeños, el perejil y el huevo, amasamos bien y dejamos que repose un poquito, si nos quedan algo blandas podemos poner algo más de pan, formamos las albóndigas y las rebozamos con harina, las freímos en aceite caliente hasta que estén doradas, reservamos en un plato.

Limpiamos las zanahorias y las cortamos en rodajas, en el mismo aceite de freír las albóndigas las doramos un poquito, pasamos a una cacerola. Limpiamos las alcachofas dejando solo las hojas tiernas, las hacemos dos trozos y las freímos también, las ponemos en la cacerola, retiramos un poco de aceite, y doramos las almendras y el ajo, las pasamos al mortero junto con las hebras de azafrán. Trituramos o rallamos la cebolla y el tomate, lo ponemos a sofreír junto con los guisantes, dejamos que se haga lentamente, estará listo cuando empiece a verse el aceite. Mientras tanto pelamos las patatas y las cortamos en trozos no muy grandes y las ponemos en la cacerola, cuando tengamos el sofrito preparado lo añadimos a la cacerola y cubrimos con agua, añadimos un poco de sal y dejamos cueza hasta que las patatas estén casi listas, en este momento añadimos el contenido del mortero que previamente habremos picado bien, añadimos también las albóndigas y dejamos cocer durante unos 5 minutos para que se integren los sabores. En el momento se servir añadimos el huevo cocido cortado por la mitad.

·         Para hacer el guiso con pollo o con carne de cordero, el proceso sería el siguiente:

Salar la carne en trozos no excesivamente grandes y freirla, pasar a la cacerola, el resto del proceso se hace igual, solo que cocemos todo junto desde el principio y no añadimos huevo cocido.

·         Para hacerlo solo con huevos cocidos: hacer el guiso y 5 minutos antes de acabar de cocer las patatas poner los huevos cocidos pelados y enteros.

Os animo a probar todas las versiones, resulta un plato muy rico, barato y como veis muy personalizable.

SOLOMILLO DE CERDO IBERICO MARINADO CON AJOS

Yo nací en la costa, en el antiguo hospital militar de Cartagena, hoy reconvertido en Universidad, me gusta escuchar el mar, me gustan sus olores, sus colores, sus sabores, pero…ahora vivo tierra adentro y me tengo que conformar con verlo muy de tarde en tarde, eso sí, ver la catedral de Salamanca de noche, iluminada, también es una preciosidad.

Como mujer de costa me gusta mucho el pescado, sobre todo el pescado de playa, las frituras, los calderos y todas esas cositas ricas. Aquí de eso no hay, vale… sí que hay pescado, que no se ofenda nadie, pero no es lo mismo. En cambio la carne en general es fantástica, la ternera charra es todo un lujo y el cerdo ibérico una gozada, así que como se suele decir “a falta de pan… buenas son tortas”.

Como en otras ocasiones he comprado mi carne de cerdo ibérico en Emjamesa ibéricos, es muy buena y la relación calidad precio es inmejorable. La receta de hoy es muy sencilla, pero no por ello resulta menos rica. Los que me conocen saben que cada vez uso los ajos en menor proporción para evitar matar los sabores de las cosas, pero a estos solomillos le queda estupendo el saborcito que le deja el ajo.

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo ibérico, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de manteca de cerdo (la mía también era ibérica), 1 diente de ajo, sal, pimienta, romero, el zumo de 2 naranjas, 1 copa de jerez dulce, 1 cucharadita de maicena.

Salpimentar los solomillos. Limpiar el ajo y machacar en el mortero, mezclar con la manteca de cerdo. Untar los solomillos con esta mezcla, rociar con el romero, tapar con papel de aluminio y dejar en la nevera hasta el día siguiente, sacar los solomillos de la nevera al menos una hora antes de cocinarlos.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y dorar lentamente los solomillos (al gusto de cada uno, en casa les gustan poco hechos), una vez dorados retirar y reservar, en la misma sartén poner el zumo de naranja (guardar un poco) y la copa de jerez, dejar reducir un poquito, añadir la maicena diluida en el zumo de naranja reservado, una vez que espese la salsa ya la tendremos lista, retirar el exceso de grasa, verter la salsa encima de los solomillos y cortar estos en trozos para servir. Acompañar de unos espárragos verdes a la plancha.

TARTA MOUSSE DE MANGO

La única diferencia con la de frutas del bosque es la cobertura y que usaremos 300 gramos de puré de mango, yo he usado mango fresco pero supongo que con  mango en conserva también tiene que estar rica. Son unas tartas muy agradecidas porque las podemos tener preparadas el día anterior y decorar un rato antes de servir.

Necesitaremos una base de bizcocho, igual que el de la tarta de arroz con leche, pero sin canela. 300 gramos de puré de mango , 5 gramos de gelatina, 50 gramos de claras, 100 gramos de azúcar, una cucharada de ron, un brick de nata para montar, jarabe de calar, y para la cobertura del pastel 150 gramos de mango triturado, 100 gramos de azúcar, dos gramos de gelatina. Mango para decorar.

Preparamos el bizcocho y lo dejamos enfriar (o bien ponemos una base comprada). ver aquí

Hidratamos la gelatina en agua fría. Trituramos el mango con el ron y reservamos.

En un cazo ponemos las claras con el azúcar y calentamos hasta que el azúcar esté disuelto, pasamos a la batidora y montamos hasta que esté consistente, suave y brillante, reservamos. Montamos la nata y reservamos. Ponemos una parte del puré en un bol y calentamos en el micro, disolvemos en él la gelatina, mezclamos hasta que esté bien disuelta y añadimos el resto del puré, volvemos a mezclar hasta que esté todo bien integrado, incorporamos el merengue que habíamos preparado, primero un poquito y luego el resto con movimientos envolventes para que nos se nos baje, y por ultimo añadimos la nata montada, también teniendo cuidado para que no se baje.

Colocamos el bizcocho en la base de un molde desmontable y lo mojamos con el jarabe, vertemos la mousse y dejamos en la nevera durante al menos una hora antes de poner la cobertura.

Para preparar la cobertura, hidratar la gelatina en agua fría. Triturar el mango junto con el azúcar y poner en un cazo hasta que el azúcar esté bien disuelto, escurrir la gelatina y disolver en la confitura de mango, dejar enfriar. Cuando la cobertura esté ya fría verter sobre el pastel y dejar enfriar al menos dos horas. Decorar el pastel con el mango cortado en trozos.